素螃蟹

素螃蟹亦称赛螃蟹，得名于作家琼瑶女士回乡省亲时品尝此小吃，因为喜爱，喻其为赛螃蟹。以前每逢红白喜事，大年节气，这道小吃都是桌上必选。随着时代变迁，也有加入水果一起炸制，也可以用土豆丝、圆葱丝、红萝卜丝等蔬果裹糊进行炸制，别有一番风味。

原料老南瓜、红薯各200克，面粉150克，生粉100克。

调料大豆油2千克（约耗80克），白糖30克，盐、小苏打各2克，食用碱0.5克。

制作1.老南瓜和红薯分别去皮，切成10厘米长的丝。2.南瓜丝和红薯丝用糖、盐抓匀，腌制3分钟后挤干水分。3.将面粉、生粉、小苏打、食用碱加入清水100克（由原料含水量不同而适当变化）调成面糊，将南瓜丝、红薯丝分别放入面糊中裹匀。4.锅内放入大豆油，烧至六成热时下入裹匀面糊的南瓜丝、红薯丝，炸制时不断翻动，炸至金黄色捞出控油即可。